过年大吃大喝,身材真的会“变酸”?

2018-02-13 08:34:00 北京青年报 分享
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  立刻要过年了,种种美食轮替上阵。有些冤家问:“春节时期吃那么多鱼肉大餐,身材会不会变酸?哪些食品是碱性的?要不要多喝点‘碱性水’来均衡一下呢?”这话问起来复杂,答起来困难。

  食品经人体代谢后的酸碱度与自身滋味有关

  起首,食品的确有酸碱性之分。只是,在差别的学科中,酸碱性食品的界说完全纷歧样。食品酸碱性,体质酸碱性,这些说法之以是十分杂乱,便是由于连话题都不明白,怎样精确答复呢?上面,我们就剖析一下两种分类状况下的酸碱食品。

  起首,依照食品自身的性子来分。把食品挤出一点汁水,或许打成浆,然后用pH电极或pH试纸测一下酸碱性,会发明食品的酸碱性的确纷歧样。水果简直全部都是酸性的。而卵白质类的食品牛奶、肉类的酸碱度靠近中性。在肉、鱼不新颖乃至糜烂的时分,此中的卵白质剖析,发生胺类物质,它们是碱性的。以是,植物性食品随着新颖度降落,会逐步趋于碱性。测出强碱性的自然食品是很少的。

  别的,我们还可以按食品在人体内代谢后的性子来分酸碱。一种食品,颠末人体代谢,终产品是酸性照旧碱性,和它在舌头上的觉得能否酸碱简直没有任何干系。假如食品代谢之后,终产品是酸根阴离子居多,那么就称为“成酸性食品”。假如终产品是钾离子、镁离子、钙离子等金属阳离子占劣势,酸根离子很少,那么就称为“成碱性食品”。

  拿柠檬来说,此中富含酸性的柠檬酸。柠檬酸进入人体之后,会酿成二氧化碳和水,此中二氧化碳从鼻子呼出去之后,它就没什么酸性了。柠檬还富含钾。这个钾留在体内,以金属阳离子的方式,可以联合过多的酸根离子。钾离子在排挤体外的同时,有利于低落尿液的pH值。这关于痛风病人尤其紧张,由于痛风患者体内尿酸过多,假如尿液出现酸性的话,那么更难把尿酸排挤去。显然,不加糖的淡柠檬水,对痛风患者来说,是一种不错的饮料。

  所谓成酸性食品,次要包罗那些富含卵白质,磷元素、硫元素含量较高,钾钙镁元素含量较低的食品。淀粉和糖在身材里变化成二氧化碳,二氧化碳在水中以碳酸氢根方式存在,也有薄弱的成酸性。照这个界说,鱼肉蛋类属于强成酸性食品,白米白面属于成酸性食品,全谷、豆类的成酸性比白米白面弱一些。

  反之,成碱性食品,是指那些卵白质含量低一些,硫、磷元素少,但钾、钙、镁元素含量高的食品。比方蔬菜、绝大少数水果、藻类、薯类等。牛奶固然含不少卵白质,但由于钙含量特殊高,以是仍有薄弱的成碱性。局部富含钙和镁的水豆腐也是云云,处于中性或弱碱性的范畴中。

  “吃酸性食品会让血液变酸”是言过其实

  假如膳食中的成酸性食品太多,那么身材中的酸负荷就会加大。比方说,过年的时分各人吃太多大鱼大肉,蔬菜水果缺乏,就会添加酸负荷。但是,这并不会招致我们身材中的血液变酸。

  由于,维持血液的酸碱度太紧张了,一旦体液酸碱度变革,我们就没法好好地在世了。以是,身材会动用多种机制来调理体液的酸碱性。比方说,血液中就有弱小的碳酸盐-碳酸氢盐缓冲体系,血液中的卵白质也有缓冲酸碱的作用。肾脏可以排挤一局部酸性物质,身材还能动用骨骼中的钙来中和过多的酸根离子,也能经过调理呼吸节拍,多排挤一些二氧化碳……种种步伐一同上,能包管血液依然处于弱碱性的形态,不会随便“变酸”。以是,“吃酸性食品会让血液变酸”是言过其实。

  但假如酸负荷临时过大,会添加身材的调理担负,特殊是会让尿钙排挤量增大,促进骨质疏松,这曾经有了研讨证明。

  喝碱性水不如把更多成碱性食品搬上餐桌

  那么,喝碱性水会不会让身材的酸负荷低落?答案是不克不及。由于水里那点矿物质真实太少了,对身材全体酸碱均衡起的作用没那么大。假如真在意水里那点矿物质,不如间接喝硬水,便是那种水垢很大的水。硬水的规范是至多40mg/L的钙,每天喝1000毫升,加上做饭做菜1000毫升,大约可以提供80mg的钙。间隔一天需求的800毫克钙,还差得很远呢。至于里面卖的所谓碱性水,连这点矿物质的量都没有。

  现实上,多吃点蔬菜水果,鱼肉种别过量,才是更要紧的事变。一份鱼/肉配三份蔬菜,不只能失掉更多的成碱性元素,有利于血压控制,还能失掉少量膳食纤维和多种抗氧化物质,有利于防备种种慢性疾病。

  总之,喝的水、吃的蔬菜能否有酸味,测定出来的pH值是几多,和食品的成酸性、成碱性没什么干系。最紧张的事是把各种自然食品的比例吃对。假如您的家里,今年春节只吃少量鱼肉蛋类,加上精白米面制造的种种点心,蔬菜水果薯类都很少上桌……那么这段工夫注定是酸负荷过高,倒霉于安康防病,胃肠也会十分疲劳。2018的春节之际,无妨改一改食谱,把更多的成碱性食品请到百口聚会的餐桌上吧?

  文/范志红

  (中国农业大学食品迷信与养分工程学院副传授)

责编:王志胜