葡萄干含促干剂烧肠胃?专家:残留量很低 无毒

2018-10-23 08:48 科技日报

  葡萄干是人们喜好的零食,许多人声称其“养分丰厚”“含铁量是新颖葡萄的5倍”。但克日,不少微信群传播着一段“葡萄浸泡促干剂制造葡萄干”的视频。视频中,果农将一筐筐葡萄浸泡在一种褐色液体中,随后视频画面又拍摄到一只标有“葡萄促干剂”字样的包装袋。视频拍摄者称:“市场上买的葡萄干,不要间接拿出来就吃,外面有促干剂,间接吃会把肠胃都烧坏。”

  这可吓坏了爱吃葡萄干的网友,岂非真的要由于促干剂,保持心爱的葡萄干吗?为此科技日报记者采访了中国农业大学食品迷信与养分工程学院博士生导师、教诲部果蔬加工技能研讨中央副主任吴继红,专家的话让爱吃葡萄干的网友松了一口吻。“葡萄干上的促干剂残留量很低,无需担忧运用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜伏危害。”

  可减速干制,提拔干果质量

  在制造葡萄干时,人们总是盼望葡萄尽快失水变干。尽快变干除了能延长制造周期之外,还能低落晾晒进程中葡萄干堆积尘土、被细菌腐蚀、氧化变色的能够性。

  吴继红说:“传统葡萄干制工艺次要有晾晒和阴干两种,晾晒制得的葡萄干味发酸、易褐变,现在广泛接纳阴干,但阴干所需周期较长,短则30—45天,长则需求60天之久,而且易受天气变革影响。”为了改变这一场面,科研职员便研制出了促干剂。既可在葡萄上运用,也可在枸杞、杏等其他果品上运用。

  那么,促干剂究竟含有哪些身分?

  吴继红表现:“促干剂是一种用于鲜果干制的粉末状化学制剂,将其放入水中就构成了促干剂水乳,实在质上是一种强碱溶液,能毁坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性。”

  比年来,我国科研职员开辟了一系列果实促干剂,其次要身分包罗碱性基质、酯类和乳化剂等。“最罕见的碱性基质为氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠,这类物质可以剖析或毁坏果实表皮的蜡质层。常用的酯类有油酸乙酯、油酸丙酯、油酸丁酯等,果皮蜡质层被毁坏后,其身分(长链脂肪酸、酯、烷烃等)可被酯类溶解。”吴继红说,乳化剂使促干剂水乳更波动,可以更好地浸润在蜡质层外表起作用,常用的有乙醇、十二烷基磺酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚等。

  吴继红说:“有了促干剂,只需将鲜葡萄在3.5%左右浓度的促干剂水乳中浸渍1分钟,取出后用净水洗净,晾制15—20天,就能播种晶莹剔透的葡萄干。促干剂的运用,大大延长了干制周期,最大限制地解脱了天气要素的限定,还能让葡萄干的含糖量高达60%—70%,质量提拔一两个品级,具有宽广的使用远景。”

  因而,促干剂关于减速鲜果干制速率,提拔干果质量,以致低落鲜果采后减损都具有紧张意义。

  促干剂无毒,残留量很低

  固然促干剂对鲜果干制有利,但是人们更关怀的则是它关于人体安康是不是无害。因而多年来,科研职员对促干剂的平安题目停止了一系列测试。

  1992年,中国防备医学迷信院养分与食品卫生研讨所做出葡萄促干剂平安性评价实验陈诉,结论为无毒。

  2005年,新疆疾病防备控制中央查验陈诉表现,葡萄促干剂无毒。

  2009年,新疆疾病防备控制中央查验陈诉,对改良型促干剂得出了异样的结论。

  前不久,北京市迷信技能协会旗下的科普大众号蝌蚪五线谱也发文表现,研讨职员曾接纳急性经口毒性实验和遗传毒性实验,对葡萄促干剂食用平安停止毒理学评价。实验后果表现,葡萄促干剂为无毒、无遗传毒性的食品添加剂,其最大运用浓度为7.0%。浸泡葡萄干的促干剂水乳只需3%左右的浓度即可,远低于这个最大运用浓度。

  别的,吴继红说,鲜葡萄在促干剂水乳中短时浸泡后,果农会对葡萄停止洗濯,附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被水洗失,故葡萄干上的促干剂残留量很低。研讨职员曾对市场上随机抽取的7种葡萄干停止酸碱度测试,将这些葡萄干辨别浸泡后,其水溶液pH值均表现为中性,因而无需担忧运用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜伏危害。

  吴继红夸大,食用从正轨渠道购置的葡萄干产物,就无需担忧促干剂残留超标烧伤肠胃或形成其他安康隐患。

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  葡萄干上的白霜是促干剂?

  有人指出,葡萄干上的白霜便是残留的促干剂。

  吴继红说:“葡萄干上的白霜与新颖葡萄表皮上的白霜一样,是果蔬自身排泄的糖醇类物质(也称果粉),是一种生物分解的自然物质,对人体完全有害。果粉不溶于水,只溶于氯仿等无机溶剂,因而在促干剂浸泡、净水冲洗进程中,它都幸存于葡萄表皮上,故葡萄干上也会有如许一层白霜。”

  有专家指出,果粉在临时运输和贮存进程中能够会被蹭失。以是,葡萄充满这种白色的果粉,反而可以证明它是新颖的。(本报记者 马爱平)

责编:沙琼
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