卤味拼盘引发细菌性食品中毒 怎样防止冷盘的风险?

2018-09-12 08:58 北京青年报

  卤味吃出食品中毒?怎样防止冷盘里的风险

  比年来,卤味食品成了生存中的罕见食品。满大街都有卤味出售。这些食品都是提早做好的,随时买了拿回家吃就行,又方便,又够味。但是,就在一周前,卤味食品出了个大费事。

  一份卤味拼盘引发的细菌性食品中毒

  某学会在桂林某旅店闭会,忽然有上百人同时呈现不适症状,胃肠舒服、上吐下泻、衰弱发热……水平轻重差别,重者出院医治。对有经历的疾控职员和大夫来说,这种状况起首就要疑心是细菌性食品中毒。各人都吃了异样的食品,症状都很类似,并且在夏春季节又是微生物繁衍速率最快、最容易呈现这类题目的时节。

  果真,观察发明,肇事的微生物是梵衲氏菌,惹来费事的菜品是“卤味拼盘”。集会餐的每一桌都上了这个菜,以是参会职员都中招了。

  疾控职员的观察标明,旅店确实负有责任。在当天吃的“卤味拼盘”中,以及患者和厨师粪便中,检测出了完全一样的“肠炎梵衲氏菌”。

  这件事提示我们,夏春季情况温度比拟高,在吃卤味食品和种种冷盘凉菜的时分要特殊警惕。这个梵衲氏菌,最喜好的繁衍温度是人体体温37℃,不外,只需在20℃以上的室温下,它的繁衍速率就比拟快。

  实在不只仅是梵衲氏菌,其他大局部致病细菌,都特殊喜好二三十摄氏度的温度,也难怪夏春季节最容易闹肚子。

  吃卤味、凉菜应分外留神食品中毒

  起首,卤味、熟食之类,根本上不会“现吃现做”。无论家里照旧超市餐馆,通常是一次制造许多,然后延续吃上几餐,乃至几地利间。以是呢,细菌有富足的工夫在外面繁衍到“生齿兴隆”的水平,也有充足的工夫在外面发生毒素。

  其次,卤味、熟食、凉菜等,都是间接凉着吃,吃之前通常不会加热。无论什么细菌,最怕的都是加热杀菌。但是既然凉菜不加热,外面的细菌就能平安无事地进入嘴里,以是风险性就特殊大。

  能够有些冤家会说:我常常在店里买卤味熟食吃啊,什么鸭脖啊、凤爪啊、烧鸡啊、卤肉啊、烧鹅啊……仿佛历来没有出过什么题目啊?

  第一,这阐明你买工具的中央比拟靠谱。我们细心看一下就会发明,种种卤味的专业连锁店里,都要把产物放在冷柜里贩卖,并且会把食品都罩起来,不会间接和外界打仗。

  买的时分,才翻开盖子把食品拿出来递给主顾。假如是保质期之内的产物,买来立刻吃,平安性照旧比拟有包管的。

  超市里也把熟食和卤味放在冷柜里,不外没有盖子,无法包管温度波动在4℃至6℃之间,以是保质期会比拟短。假如当天卖不完,第二三天又接着卖,实在相称令人担忧。我就已经有一次中招,厥后汲取经验,这类食品都市蒸一下,或许微波炉加热一下,杀菌之后再吃。

  第二,阐明你买来之后没有在室温下放太久。实时吃失很紧张。店家自身靠谱担任,但有些消耗者本人但是很不靠谱的,从店里抵家里原本不远,但买了熟食凉菜之后,又转转市肆,吃顿饭,看个影戏……熟食就在室温下放两个小时乃至更久,细菌少量繁衍,回家之后就不那么平安了。假如回家之后再遗忘放入冰箱……假如吃之前不加热杀菌,就太让人不担心了。

  第三,阐明你自己、家人和厨房的卫生水平还过得去。打仗食品的人,必需起首坚持团体卫生。买来的食品原本没有净化致病菌,但用脏手抓过、脏盘子装过,就纷歧定了。

  比方说,上了卫生间之后欠好好洗手,间接进厨房打仗食品,就很能够把粪便中的致病菌接种到食品当中。艳服过生鱼、生肉、生鸡蛋、生蔬菜的碗碟,不彻底洗洁净,就间接放入熟食卤味,那但是相称风险的。

  第四,阐明你的身材形态还比拟好。异样吃了含有致病菌或细菌毒素的食品,有些人反响很严峻乃至要住院几天,有些人只是肚子略有不适,乃至连不适感都不分明。这是由于每团体的胃酸杀菌才能、肠道菌群形态、免疫零碎才能纷歧样的缘故。

  虽说少数人并不把拉肚子当大事,但假如本来身材衰弱,乃至曾经患有其他疾病的人,由于一次食品中毒,每每会落井下石,轻则减弱胃肠功用,形成一段工夫的体质降落,重则呈现器官衰竭乃至丧命。即使在美国如许的兴旺国度,均匀每年也有3000多人由于食品中毒而分开这个天下。

  防备食品中毒,记着以下五点

  最初给各人再夸大几个紧张提示。

  1.洗手

  触碰食品之前要洗手。上了卫生间之后要洗手。碰了生鱼、生肉、生海鲜、生蔬菜之后要洗手。拿了生鸡蛋的蛋壳之后要洗手。

  假如曾经是拉肚子、打喷嚏、流鼻涕的疾病形态,请只管即便防止进厨房给家人做饭吃,特殊是不要做任何凉菜、蔬果汁和熟食卤味。

  2.生熟离开

  艳服生食和熟食的碗盘必需离开,装完生食必需仔细洗净,不克不及复杂冲一下就用。

  在冰箱里也要防止把生熟食品放在统一个地区,统一层当中。下层放熟食品,上层放生食品。

  3.严防穿插净化。

  生鸡蛋的壳子上每每会有梵衲氏菌,我们说过许多次了。打完鸡蛋之后的蛋壳万万不要在案板上、灶台上乱放,间接扔进渣滓桶。

  4.食品冷藏

  假如不是立刻端上桌吃失,那么一切食品半制品和制品都必需放冰箱保管。微生物通常喜温怕冷,在冰箱里的繁衍速率和产毒速率会变慢。梵衲氏菌便是一个典范,大批几个菌没法肇事,要繁衍到肯定的菌数才干致病。

  5.加热杀菌

  从冰箱里拿出卤味、熟食、豆成品之类当前,要加热杀菌再吃。无论什么狡诈坚强的微生物,只需彻底蒸煮透,活菌就去世光光了。

  对不那么担心的卤味食品,无妨蒸一下,烤一下,微波炉加热一下,只需工夫不外长,实在不太影响口胃,但平安性就高多了。

  总之,在外用餐也好,食用外卖也好,在家做饭也好,要对凉菜、卤味特殊警惕。真实不担心的话,就加热杀菌。不克不及加热的凉菜假如剩下,最好是抛弃,再吃时万万要警惕啊!

  文/范志红(中国农业大学食品学院养分与食品平安系副传授)

责编:沙琼
分享:

引荐阅读